Из личного опыта в забое животных, только первый раз тяжело, максимум 2 животных, а потом воспринимаешь как обычную работу - nothing personal just business.
Человек должен быть физически силен, и иметь навык зачистки. Текучка незначительна, даже ниже среднего, тк очень специфична сама работа.
На мясном предприятии никого не заставляют кушать собственную продукцию, поэтому работают все, даже сыроеды и вегетарианцы.

Самое главное, мы уже сами привыкли к "мокрой" ветчине. А заводы дают то , что клиент просит.
Цена будет дороже как минимум в 2 раза. Более сухие продукты можно купить на ярмарках у маленьких производителей, но и те немного шприцуют или могут это делать, чтобы более ровно распределить вкус и мясо так не теряло в весе.
Я ел, ем и буду есть. Конечно есть производители, продукты которых я брезгую есть. Употребляю сосиски, колбасы, копчености, так же сам делаю и копчености и вяленое мясо. В холодильнике всегда есть дежурная пачка сосисок.
На завтрак всегда бутики мясопродуктов

Ветчины сейчас накачивают рассолом аж до 90% от веса мяса. В рассоле идет не только вкусо-ароматика, но и функциональные добавки,- соя, животный белок, альгинат,  каррагенан, фосфат. Это необходимо для максимального удешевления продукта, чтобы продукт при термической обработке меньше терял в весе. Поэтому сейчас когда  режешь мясо, а со среза прямо течет "сок" и структура очень рыхлая. Но и цена, как если сравнить свежий окорок и копченый, то можно купить по одной цене. 

Ребенку - лучше купить телятинки или баранины и дома приготовить без усилителей вкуса и нитритной соли. Самый бюджетный вариант - отварное говяжъе  сердце со специями. Когда правильно сваришь то даже сложно отличить от вареного языка. Но прямой угрозы и в сосисках тоже нет, просто ребенок привыкнет к чрезмерному вкусу и домашние котлеты будут безвкусные. А нитрит натрия плохо выводится из детского организма и обладает канцерогенными свойствам.