Из 10 литров молока получился один кругляш весом в 1 килограмм.

В целом - так и есть :). В случае с пармезаном надо будет ждать несколько лет, а с голландским сыром поменьше. :) Для этого и проводятся такие лабораторные работы всего с 10 литрами молока, чтобы потом избежать крупномасштабных "факапов".

Рентабельность была условно оценена в 6 лет. "Условно" потому, что для точного определения нужно учитывать и износ оборудования, и изменение рыночных цен (как и на сыр, так и на побочные продукты и молоко) и много прочего. Так как это не являлось основной задачей проекта, часть факторов намеренно были упущена из внимания и часть подсчетов была основана на допущениях.  

Круглая дырка была проделана при дегустации чтобы оценить параметры сыра как и на поверхности, так и в середине, инструментом, похожим на нож для вырезания сердцевины яблока.

Качество сыра оценивалось исключительно дегустатором, однако подозреваю что в лаборатории при сырном производстве действительно производятся замеры специальными приборами.
С другой стороны - потребители же сыр оценивают не по содержанию бактерий, а по вкусу.

Каждому участнику проектной работы достался кусок сыра собственного приготовления. Для того, чтобы есть просто так, он был солоноват, но с макаронами зашел замечательно :)

Рад что Вам понравилось. Описанное выше - и есть "свой рецепт". Нам изначально было выдано общее описание технологии, а каждая проектная группа его конкретизировала. консультируясь с литературой и преподавателями. У каждой команды был свой рецепт. Более того, преподаватели тоже были зантересованы в том, чтобы сыры получились разные. Например, давали разные виды кисломолочной культуры. Рецепт лучшего сыра и образцы готового продукта были забраны инженером-микробиологом с сырного завода для улучшения их рецептуры. Я думаю здесь имел место быть свего-рода бартер. Они нам - знания, мы им - результаты. По-моему честно :)