Карина Красовицкая :: IMHOclub - Территория особых мнений

Профиль

Karina Krasovicka

Основательница кафе arbOOz

Спикер

Выступления: 1	Реплики спикера: 14
Реплики: 78	Поддержало: 10
Образование:	Латвийский университет, 2004, английская филология, бакалавр

Выступления в повестке О себе Реплики

Скажи: arbOOz

№82 Карина Красовицкая

→ Юрий Борисович,

19.02.2014

16:11

↓ Развернуть

Юрий, я не делаю заказных статей и не релкамируюсь. Возможно, со временем я поменяю позицию, на на сегодняшний момент, все, что когда-либо было в прессе о моем кафе или обо мне лично - всегда инициировалось самими журналистами.

P.S. Могу выслать скриншот своей переписки с Дмитрием Линдерманом, в которой он запрашивает о возможности взять интервью для рубрики "Свой Бизнес".

Скажи: arbOOz

№77 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

18.02.2014

15:05

↓ Развернуть

Могу только предположить, что тысячу лет назад это изделие отличалось от того десерта, который мы привыкли видеть в кондитерских под тем же названием, но основа метода (от которого и произошло название) была положена. В современном мире у макаронс есть определенные стандарты как внешне, так и в плане составляющих.

Конечно, можно не добавлять краситель вообще, сделать все вкусы "на одно лицо" - но мы уважаем традиции, придуманные не нами и стараемся им следовать.

Скажи: arbOOz

№75 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

18.02.2014

14:43

↓ Развернуть

Владимир, еще раз повторю - с натуральным красителем макарон сделать невозможно. Это будет уже совсем другое изделие - как на вкус, так и на вид. Про экономию - право, смешно - не выдергивайте мои слова из контекста.

Если Вы заметили, то слова "искусственный", "ненатуральный" или "синтетический" мной нигде использованы не были, но и врать про составляющие я не собираюсь, тем более, если был задан прямой вопрос.

Скажи: arbOOz

№68 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

18.02.2014

14:11

↓ Развернуть

Владимир, суть в том, что с натуральными красителями сделать макаронс такого же качества невозможно.

Что касается цены - может, и не в несколько раз, но возросла бы она все равно существенно, ведь натуральных красителей понадобилось бы куда больше на одну порцию (рискну предположить, что несколько столовых ложек - помнится, проводила дома эксперимент со шпинатным сухим красителем),чем специализированного, который используется на кончике ножа (не вдаваясь в миллиграммы)

Скажи: arbOOz

№66 Карина Красовицкая

→ Cергей Сивов,

18.02.2014

13:29

↓ Развернуть

Сергей, спасибо за ссылку - с сетью Paul я знакома. Что касается цвета - для этого используется пищевой краситель. Им пользуются кондитеры во всем мире, им пользуемся и мы. К сожалению, натуральные красители вроде свеклы и шпината не только меняют вкус изделия, но и саму консистенцию теста - то есть макаронс из него уже не приготовить. Не говоря уже о том, что цена на эту продукцию выросла бы еще в несколько раз.

Скажи: arbOOz

№65 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

18.02.2014

13:24

↓ Развернуть

Да, раньше были с 9:30, но потом я устала паниковать в пробках, что не успею до открытия все сделать и передвинула время на полчаса. Но мы на месте уже с 9, девочки-барристы приходят к 9:30, так что смело можете заглядывать и пораньше - у нас много таких клиентов, и мы всегда рады

Скажи: arbOOz

№50 Карина Красовицкая

→ Геннадий Клепиков,

17.02.2014

22:59

↓ Развернуть

Геннадий, сеть Coffee Nation давно уже стала Costa, но еще до этого, в 2005 году, мой муж продал компанию.

Скажи: arbOOz

№48 Карина Красовицкая

→ Александр Ф,

17.02.2014

22:38

↓ Развернуть

Александр, мы в семье как-то не меряемся размахами. У меня изначально не было в планах делать из своего бренда сеть - хочется сохранить штучность и уникальность предлагаемых десертов, не теряя в качестве.

Скажи: arbOOz

№47 Карина Красовицкая

→ Виктория кошко-мама,

17.02.2014

22:34

↓ Развернуть

Приходите! Мы открыты с 10 до 20 часов.

Скажи: arbOOz

№46 Карина Красовицкая

→ Александр Ф,

17.02.2014

22:34

↓ Развернуть

В лыжный отпуск моя семья в этом году ездила без меня - я же осталась работать. Что касается "удачи в хобби", то мне непонятно, почему в "семье банкира" - это именно хобби и блажь, чтобы "не выедать мозг мужу", а будь то другая семья с другим достатком, то, получается, могло бы быть в Вашем понимании и бизнесом?

Да, мне проще закрыть кафе и отправить работников в оплачиваемый отпуск, чем переживать за качество своей продукции в мое отсутствие. Я перфекционист, у меня жесткие требования и малейшее отступление от моего внутреннего стандарта качества я бракую и не допускаю к продаже - Вы же сами, наверняка, знаете наш суровый латвийский менталитет - людям проще увидеть любую погрешность и раздуть потом из нее слона во всех социальных сетях - похвала же дается куда сложней.

Я до сих пор участвую в процессе приготовления абсолютно всех десертов, который мы продаем, причем, некоторые десерты делаю ТОЛЬКО я. Я на работе ( на кухне) 5-6 дней в неделю, с самого утра - на пальцах одной руки можно пересчитать те случаи, когда я приходила на пару часов позже других работников и, поверьте, на то были уважительные причины. Поэтому если Вы один из тех, кто думает, что мой муж купил мне бизнес, а я лишь руковожу на расстоянии - спешу Вас разочаровать. Меня никогда не привлекало быть просто хозяйкой кафе, да и не тот это бизнес, где это имело бы смысл.

Скажи: arbOOz

№44 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

17.02.2014

22:12

↓ Развернуть

Дзирнаву 34А - это прямо напротив Alberta Hotel

Скажи: arbOOz

№43 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

17.02.2014

22:12

↓ Развернуть

Владимир, честно говоря, такого желания не было. Мне кажется, у нас достаточно мест, которые предлагают традиционные сладости. Мне же интересно придумывать что-то новое, иногда необычное, какие-то десерты привносить на новый уровень - я никогда не стану браться за заказ изделия, на котором я не специализируюсь.

Скажи: arbOOz

№42 Карина Красовицкая

→ Константин Чекушин,

17.02.2014

22:06

↓ Развернуть

Константин, в самом деле такие проблемы были. Кому-то не понравился мой личный сайт и блог, который до этого 7 лет существовал и никому не мешал. Была отправлена жалоба в языковую комиссию, которая обязана была ее рассмотреть. Я, в свою очередь, направила им разъяснительное письмо с информацией о том, что сайт зарегистрирован на частное лицо и никакое отношение к кафе не имеет. Через какое-то время пришел ответ, который можно почитать тут

Скажи: arbOOz

№4 Карина Красовицкая

→ Юрий Деточкин,

17.02.2014

09:57

↓ Развернуть

Юрий, макарун - это совсем другой десерт, который готовится на основе кокосовой стружки. К сожалению, такая путаница в названиях не только в Москве. Вот тут есть наглядная картинка: http://www.angesdesucre.com/macaron-vs-macaroon-whats-in-a-name-anyway/macaron-macaroon/ , да и в викепедии можно об этом прочитать

Реплики

ДРУЖЕСТВЕННЫЙ, НЕЙТРАЛЬНЫЙ, МЕРТВЫЙ

Десант не знаетВиктор ВерстаковДесант не знает, куда проложенв полетных картах его маршрут.Десант внезапен, как кара Божья,непредсказуем, как Страшный суд.Хоть за три моря, хоть за

12 минут назад

ЕВРОПА ПРОИГРЫВАЕТ

Это не просто импотенция...ИМХО это деменция + олигофренизм, - с перенесенным в детстве менингитом!Ни в 3,14...ду, ни в Гейропейскую армию...

20 минут назад

ДОНАЛЬД ТРАМП ПРАВ ПО ПОВОДУ УКРАИНЫ!

К Модератору. Долг Модератора следить за соблюдением Устава клуба.  Если Модератор сам Устав нарушает, то долг всякого, ратующего за клуб сободных мнений, указывать

58 минут назад

В ФРГ САМЫЕ ВЫСОКИЕ ЦЕНЫ В ЕС НА ЭЛЕКТРИЧЕСТВО

Мечтать - не вредно!!! Европейские романтики...Онм такие...Романтичные!!!Самим нужно!!!

3 часа назад

СПЯЩАЯ НАЦИЯ?

Вспооомиинаются слоова эстоонскоого не ряядоовоого кооммууниста: - Надо не делать, а больше просить у центра!И это не Рейн Урвас был!И, СПАСИБО Автору...Почему-то при разговоре о Л

6 часов назад