Карина Красовицкая :: IMHOclub - Территория особых мнений

Профиль

Karina Krasovicka

Основательница кафе arbOOz

Спикер

Выступления: 1	Реплики спикера: 14
Реплики: 78	Поддержало: 10
Образование:	Латвийский университет, 2004, английская филология, бакалавр

Выступления в повестке О себе Реплики

Скажи: arbOOz

№82 Карина Красовицкая

→ Юрий Борисович,

19.02.2014

16:11

↓ Развернуть

Юрий, я не делаю заказных статей и не релкамируюсь. Возможно, со временем я поменяю позицию, на на сегодняшний момент, все, что когда-либо было в прессе о моем кафе или обо мне лично - всегда инициировалось самими журналистами.

P.S. Могу выслать скриншот своей переписки с Дмитрием Линдерманом, в которой он запрашивает о возможности взять интервью для рубрики "Свой Бизнес".

Скажи: arbOOz

№77 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

18.02.2014

15:05

↓ Развернуть

Могу только предположить, что тысячу лет назад это изделие отличалось от того десерта, который мы привыкли видеть в кондитерских под тем же названием, но основа метода (от которого и произошло название) была положена. В современном мире у макаронс есть определенные стандарты как внешне, так и в плане составляющих.

Конечно, можно не добавлять краситель вообще, сделать все вкусы "на одно лицо" - но мы уважаем традиции, придуманные не нами и стараемся им следовать.

Скажи: arbOOz

№75 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

18.02.2014

14:43

↓ Развернуть

Владимир, еще раз повторю - с натуральным красителем макарон сделать невозможно. Это будет уже совсем другое изделие - как на вкус, так и на вид. Про экономию - право, смешно - не выдергивайте мои слова из контекста.

Если Вы заметили, то слова "искусственный", "ненатуральный" или "синтетический" мной нигде использованы не были, но и врать про составляющие я не собираюсь, тем более, если был задан прямой вопрос.

Скажи: arbOOz

№68 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

18.02.2014

14:11

↓ Развернуть

Владимир, суть в том, что с натуральными красителями сделать макаронс такого же качества невозможно.

Что касается цены - может, и не в несколько раз, но возросла бы она все равно существенно, ведь натуральных красителей понадобилось бы куда больше на одну порцию (рискну предположить, что несколько столовых ложек - помнится, проводила дома эксперимент со шпинатным сухим красителем),чем специализированного, который используется на кончике ножа (не вдаваясь в миллиграммы)

Скажи: arbOOz

№66 Карина Красовицкая

→ Cергей Сивов,

18.02.2014

13:29

↓ Развернуть

Сергей, спасибо за ссылку - с сетью Paul я знакома. Что касается цвета - для этого используется пищевой краситель. Им пользуются кондитеры во всем мире, им пользуемся и мы. К сожалению, натуральные красители вроде свеклы и шпината не только меняют вкус изделия, но и саму консистенцию теста - то есть макаронс из него уже не приготовить. Не говоря уже о том, что цена на эту продукцию выросла бы еще в несколько раз.

Скажи: arbOOz

№65 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

18.02.2014

13:24

↓ Развернуть

Да, раньше были с 9:30, но потом я устала паниковать в пробках, что не успею до открытия все сделать и передвинула время на полчаса. Но мы на месте уже с 9, девочки-барристы приходят к 9:30, так что смело можете заглядывать и пораньше - у нас много таких клиентов, и мы всегда рады

Скажи: arbOOz

№50 Карина Красовицкая

→ Геннадий Клепиков,

17.02.2014

22:59

↓ Развернуть

Геннадий, сеть Coffee Nation давно уже стала Costa, но еще до этого, в 2005 году, мой муж продал компанию.

Скажи: arbOOz

№48 Карина Красовицкая

→ Александр Ф,

17.02.2014

22:38

↓ Развернуть

Александр, мы в семье как-то не меряемся размахами. У меня изначально не было в планах делать из своего бренда сеть - хочется сохранить штучность и уникальность предлагаемых десертов, не теряя в качестве.

Скажи: arbOOz

№47 Карина Красовицкая

→ Виктория кошко-мама,

17.02.2014

22:34

↓ Развернуть

Приходите! Мы открыты с 10 до 20 часов.

Скажи: arbOOz

№46 Карина Красовицкая

→ Александр Ф,

17.02.2014

22:34

↓ Развернуть

В лыжный отпуск моя семья в этом году ездила без меня - я же осталась работать. Что касается "удачи в хобби", то мне непонятно, почему в "семье банкира" - это именно хобби и блажь, чтобы "не выедать мозг мужу", а будь то другая семья с другим достатком, то, получается, могло бы быть в Вашем понимании и бизнесом?

Да, мне проще закрыть кафе и отправить работников в оплачиваемый отпуск, чем переживать за качество своей продукции в мое отсутствие. Я перфекционист, у меня жесткие требования и малейшее отступление от моего внутреннего стандарта качества я бракую и не допускаю к продаже - Вы же сами, наверняка, знаете наш суровый латвийский менталитет - людям проще увидеть любую погрешность и раздуть потом из нее слона во всех социальных сетях - похвала же дается куда сложней.

Я до сих пор участвую в процессе приготовления абсолютно всех десертов, который мы продаем, причем, некоторые десерты делаю ТОЛЬКО я. Я на работе ( на кухне) 5-6 дней в неделю, с самого утра - на пальцах одной руки можно пересчитать те случаи, когда я приходила на пару часов позже других работников и, поверьте, на то были уважительные причины. Поэтому если Вы один из тех, кто думает, что мой муж купил мне бизнес, а я лишь руковожу на расстоянии - спешу Вас разочаровать. Меня никогда не привлекало быть просто хозяйкой кафе, да и не тот это бизнес, где это имело бы смысл.

Скажи: arbOOz

№44 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

17.02.2014

22:12

↓ Развернуть

Дзирнаву 34А - это прямо напротив Alberta Hotel

Скажи: arbOOz

№43 Карина Красовицкая

→ Владимир Бычковский,

17.02.2014

22:12

↓ Развернуть

Владимир, честно говоря, такого желания не было. Мне кажется, у нас достаточно мест, которые предлагают традиционные сладости. Мне же интересно придумывать что-то новое, иногда необычное, какие-то десерты привносить на новый уровень - я никогда не стану браться за заказ изделия, на котором я не специализируюсь.

Скажи: arbOOz

№42 Карина Красовицкая

→ Константин Чекушин,

17.02.2014

22:06

↓ Развернуть

Константин, в самом деле такие проблемы были. Кому-то не понравился мой личный сайт и блог, который до этого 7 лет существовал и никому не мешал. Была отправлена жалоба в языковую комиссию, которая обязана была ее рассмотреть. Я, в свою очередь, направила им разъяснительное письмо с информацией о том, что сайт зарегистрирован на частное лицо и никакое отношение к кафе не имеет. Через какое-то время пришел ответ, который можно почитать тут

Скажи: arbOOz

№4 Карина Красовицкая

→ Юрий Деточкин,

17.02.2014

09:57

↓ Развернуть

Юрий, макарун - это совсем другой десерт, который готовится на основе кокосовой стружки. К сожалению, такая путаница в названиях не только в Москве. Вот тут есть наглядная картинка: http://www.angesdesucre.com/macaron-vs-macaroon-whats-in-a-name-anyway/macaron-macaroon/ , да и в викепедии можно об этом прочитать

Реплики

ДОСТОЕВСКИЙ ЗАВИРУСИЛСЯ В TIKTOK

Если кто-то не в состоянии осилить Достоевского на английском, то пусть попробует прочесть его на других 169 языках, на которые были переведены его произведения.

19 часов назад

ПОЗДРАВЬТЕ С НАЧАЛОМ КАРЬЕРЫ

Но главредом латвийского Имхоклуба Вы остаётесь, Юрий Георгиевич?

20 часов назад

КУДА ИДЕШЬ ТЫ, БАЛТИЙСКАЯ ЭНЕРГЕТИКА?

Вроде того, только ставить ветряк или строить ГЭС на ручье не обязательно. В отличие от китайских дворовых доменных печей, достаточно представить проект. Ну и -- не только для халу

21 час назад

АНТИРОССИЯ В ТРИ ЭТАПА

Странно, но ИМЕННО В ЭТОЙ ВЕТКЕ мне не удаётся ПОДДЕРЖАТЬ ни №1, ни №3, ни №4, ни даже №2.

22 часа назад

НОВОСТИ О СВЕТЛАНЕ НИКОЛАЕВОЙ

Да, "Тетерев мечты" -- рекомендую! Купил, прочитал один рассказ, поставил на полку... и не могу найти, чтобы почитать ещё. Надо было на стол положить. Или у изголовья. Но не теряю

22 часа назад