Профиль

Карина Красовицкая
Латвия

Karina Krasovicka

Основательница кафе arbOOz

Спикер

Выступления: 1 Реплики спикера: 14
Реплики: 78 Поддержало: 10
Образование: Латвийский университет, 2004, английская филология, бакалавр
Выступления в повестке О себе Реплики

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №82 Карина Красовицкая

    → Юрий Борисович,

    19.02.2014

    16:11

    ↓ Развернуть
    Юрий, я не делаю заказных статей и не релкамируюсь. Возможно, со временем я поменяю позицию, на на сегодняшний момент, все, что когда-либо было в прессе о моем кафе или обо мне лично - всегда инициировалось самими журналистами. 

    P.S. Могу выслать скриншот своей переписки с Дмитрием Линдерманом, в которой он запрашивает о возможности взять интервью для рубрики "Свой Бизнес".

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №77 Карина Красовицкая

    → Владимир Бычковский,

    18.02.2014

    15:05

    ↓ Развернуть
    Могу только предположить, что тысячу лет назад это изделие отличалось от того десерта, который мы привыкли видеть в кондитерских под тем же названием, но основа метода (от которого и произошло название) была положена.  В современном мире у макаронс есть определенные стандарты как внешне, так и в плане составляющих. 

    Конечно, можно не добавлять краситель вообще, сделать все вкусы "на одно лицо"  - но мы уважаем традиции, придуманные не нами и стараемся им следовать. 

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №75 Карина Красовицкая

    → Владимир Бычковский,

    18.02.2014

    14:43

    ↓ Развернуть
    Владимир, еще раз повторю - с натуральным красителем макарон сделать невозможно. Это будет уже совсем другое изделие - как на вкус, так и на вид. Про экономию - право, смешно - не выдергивайте мои слова из контекста. 

    Если Вы заметили, то слова "искусственный", "ненатуральный" или "синтетический" мной нигде использованы не были, но и врать про составляющие я не собираюсь, тем более, если был задан прямой вопрос. 

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №68 Карина Красовицкая

    → Владимир Бычковский,

    18.02.2014

    14:11

    ↓ Развернуть
    Владимир, суть в том, что с натуральными красителями сделать макаронс такого же качества невозможно. 

    Что касается цены - может, и не в несколько раз, но возросла бы она все равно существенно, ведь натуральных красителей понадобилось бы куда больше на одну порцию (рискну предположить, что несколько столовых ложек - помнится, проводила дома эксперимент со шпинатным сухим красителем),чем специализированного, который используется на кончике ножа (не вдаваясь в миллиграммы)

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №66 Карина Красовицкая

    → Cергей Сивов,

    18.02.2014

    13:29

    ↓ Развернуть
    Сергей, спасибо за ссылку - с сетью Paul я знакома. Что касается цвета - для этого используется пищевой краситель. Им пользуются кондитеры во всем мире, им пользуемся и мы. К сожалению, натуральные красители вроде свеклы и шпината не только меняют вкус изделия, но и саму консистенцию теста - то есть макаронс из него уже не приготовить. Не говоря уже о том, что цена на эту продукцию выросла бы еще в несколько раз.

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №65 Карина Красовицкая

    → Владимир Бычковский,

    18.02.2014

    13:24

    ↓ Развернуть
    Да, раньше были с 9:30, но потом я устала паниковать в пробках, что не успею до открытия все сделать и передвинула время на полчаса. Но мы на месте уже с 9, девочки-барристы приходят к 9:30, так что смело можете заглядывать и пораньше - у нас много таких клиентов, и мы всегда рады

Скажи: arbOOz

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №48 Карина Красовицкая

    → Александр Ф,

    17.02.2014

    22:38

    ↓ Развернуть
    Александр, мы в семье как-то не меряемся размахами. У меня изначально не было в планах делать из своего бренда сеть - хочется сохранить штучность и уникальность предлагаемых десертов, не теряя в качестве. 

Скажи: arbOOz

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №46 Карина Красовицкая

    → Александр Ф,

    17.02.2014

    22:34

    ↓ Развернуть
    В лыжный отпуск моя семья в этом году ездила без меня - я же осталась работать. Что касается "удачи в хобби", то мне непонятно, почему в "семье банкира" - это именно хобби и блажь, чтобы "не выедать мозг мужу", а будь то другая семья с другим достатком, то, получается, могло бы быть в Вашем понимании  и бизнесом?

    Да, мне проще закрыть кафе и отправить работников в оплачиваемый отпуск, чем переживать за качество своей продукции в мое отсутствие. Я перфекционист, у меня жесткие требования  и малейшее отступление от моего внутреннего стандарта качества я бракую и не допускаю к продаже - Вы же сами, наверняка, знаете наш суровый латвийский менталитет - людям проще увидеть любую погрешность и раздуть потом из нее слона во всех социальных сетях - похвала же дается куда сложней.  

    Я до сих пор участвую в процессе приготовления абсолютно всех десертов, который мы продаем, причем, некоторые десерты делаю ТОЛЬКО я. Я на работе ( на кухне) 5-6  дней в неделю, с самого утра - на пальцах одной руки можно пересчитать те случаи, когда я приходила на пару часов позже других работников и, поверьте, на то были уважительные причины. Поэтому если Вы один из тех, кто думает, что мой муж купил мне бизнес, а я лишь руковожу на расстоянии - спешу Вас разочаровать. Меня никогда не привлекало быть просто хозяйкой кафе, да и не тот это бизнес, где это имело бы смысл. 

Скажи: arbOOz

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №43 Карина Красовицкая

    → Владимир Бычковский,

    17.02.2014

    22:12

    ↓ Развернуть
    Владимир, честно говоря, такого желания не было. Мне кажется, у нас достаточно мест, которые предлагают традиционные сладости. Мне же интересно придумывать что-то новое, иногда необычное, какие-то десерты привносить на новый уровень - я никогда не стану браться за заказ изделия, на котором я не специализируюсь. 

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №42 Карина Красовицкая

    → Константин Чекушин,

    17.02.2014

    22:06

    ↓ Развернуть
    Константин, в самом деле такие проблемы были. Кому-то не понравился мой личный сайт и блог, который до этого 7 лет существовал и никому не мешал. Была отправлена жалоба в языковую комиссию, которая обязана была ее рассмотреть. Я, в свою очередь, направила им разъяснительное письмо с информацией  о том, что сайт зарегистрирован на частное лицо и никакое отношение к кафе не имеет. Через какое-то время пришел ответ, который можно почитать тут

Скажи: arbOOz

  • Карина Красовицкая
    Латвия

    №4 Карина Красовицкая

    → Юрий Деточкин,

    17.02.2014

    09:57

    ↓ Развернуть
    Юрий, макарун - это совсем другой десерт, который готовится на основе кокосовой стружки. К сожалению, такая путаница в названиях не только в Москве. Вот тут есть наглядная картинка: http://www.angesdesucre.com/macaron-vs-macaroon-whats-in-a-name-anyway/macaron-macaroon/ , да и в викепедии можно об этом прочитать
Реплики
Developed by: CRA
Copyright © 2011 - 2025 Imho Club
Мы используем cookies-файлы, чтобы улучшить работу сайта и Ваше взаимодействие с ним. Если Вы продолжаете использовать этот сайт, вы даете IMHOCLUB разрешение на сбор и хранение cookies-файлов на вашем устройстве.
Принять и продолжить
Подробнее