Валерий Галашин хорошо понимает отличие винного бизнеса от «обычного». В первом даже не всегда конечной целью всех участников процесса стоит зарабатывание денег. Похоже, всем нравится сам процесс. Валерию Галашину тоже.
 
 
Как я открыл Мозель
 
Я Германию люблю, знаю и связан с этой страной уже давно. Хорошо понимаю немецкий менталитет, и вообще чувствую себя там как рыба в воде: мои немецкие знакомые даже не сразу понимают, что я — не немец.
 
Но как-то так случилось, что долгое время мне не приходилось бывать именно в долине Мозель. А однажды мы с женой путешествовали и попали-таки в этот регион. Нам очень понравилось. Как сейчас помню: середина ноября, в Риге уже снег идет, а там так тепло и спокойно. Виноград уже собран, в воздухе разлито какое-то умиротворение.


Долина реки Мозель.
 
Может быть, наши радужные воспоминания связаны еще и с тем, что первые люди, которых мы встретили, были очень радушны — как могут быть радушны только селяне. Ведь несмотря на то, что все дороги в Мозеле асфальтированы, это все-таки деревня и уклад жизни там именно деревенский.
 
Все было банально: искали, где переночевать, разговорились с хозяином сельского дома, он оказался виноделом (как и все там, впрочем). Он провел по всему дому, показал дегустационные залы, угостил вином, поговорили с ним за жизнь.
 
Человеку уже за девяносто лет было, между прочим. Этот регион вообще славится долгожителями, и тому есть медицинское объяснение: кислотность, в большом количестве содержащаяся в рислинге, не позволяет образовываться в крови этим холестериновым бляшкам, тромбaм. В этом регионе менее распространены старческие болезни, такие как Альцгеймер, и показатель сердечных заболеваний тоже ниже, чем в среднем по Германии.
 
Мы уехали, но в сердце остались самые светлые воспоминания. И мы стремились туда попасть снова и снова. Стали возить друзей и знакомых.



А полтора года назад попытались создать тур в этот регион. Разработали программу, свозили представителей турфирм. Но большого спроса не было: дегустационному туру сложно выдержать конкуренцию с отдыхом в Турции all inclusive за те же или даже за меньшие деньги.



Однажды мы с другом приняли участие в сборе винограда. Очень понравилось!


 
 
О репутации вин
 
Как всякий среднестатистический житель Латвии, я раньше пил пиво и крепкие алкогольные напитки. Вина — это вообще напиток более зрелых людей, не молодежи. Но однажды попробовав хорошее вино, поняв разницу между ним и содержимым супермаркетов, люди становятся больными этим на всю жизнь.
 
Рислинг — сам по себе интересный продукт. Например, посадить лозу винограда сорта рислинг можно практически везде, расти будет. Даже в Крыму, где он дает, кстати, большой урожай. И это пагубно сказалось на репутации рислинга. Потому что из крымского винограда вино получилось ужасное: кислое, крепкое. Даром что и продавалось в советское время как дешевое пойло — в «бомбах» (больших бутылках) по рубль десять. И люди из бывшего СССР, к сожалению, помнят этот вкус. И ошибочно думают, что рислинг такой и есть.
 
Между тем, в Европе рислинг всегда считался очень интеллигентным, даже аристократическим напитком. Все испортили войны. А еще — немецкий закон о вине, принятый в семидесятые годы. Он позволил производителям давать простым подслащенным винам названия великих. И Западная Германия завалила мир дешевым, массовым продуктом. «Молоко Богоматери» («Liebfraumilch»), например, оттуда. В результате репутация немецких вин, и рислинга в частности, была сильно испорчена.

Сейчас немецкая винная промышленность постепенно оправляется от этого удара по репутации. Поднимают планку качества, возрождают старинные винодельческие традиции. Так что можно сказать, что сейчас хорошее время, чтобы начать увлекаться рислингом. Он поднимается в цене, но еще не настолько раскручен, как, например, шабли. Как бы то ни было, на данный момент рислинг — недооцененное вино, лет через десять он станет сильно дороже.


Вайнштубе — что-то вроде винного ресторанчика. Особый жанр заведений, где из напитков только вино, а из еды — минимальные закуски.


Подвальчик с запасами в одном из вайнштубе — в некотором смысле туристический объект. На самом деле виноделы хранят вина в бутылках без этикеток и с другими пробками. Но тоже горизонтально.
 
 
Просветительская деятельность
 
В итоге пришла идея: почему бы мне не заняться вином? При том что у меня основной бизнес совсем в другой сфере.
 
Получил лицензию и привез первую партию рислинга. Я беру вино, как правило, у двух мозельских виноделов, моих хороших знакомых — в зависимости от того, что есть интересного. Пытаюсь к лету привезти что-то полегче, к зиме — понасыщенней.


Цветовая палитра рислинга. Чем более темный янтарный цвет, тем насыщенней вкус и запах.

Начал предлагать вино на рынке. С какими-то точками продаж и ресторанов удалось легко договориться, с другими — сложно. Вообще, рынок маленький, насыщенный, зайти сюда с новым продуктом не так-то просто. Магазины в основном ориентируются на цены, ведь покупатели все время ждут скидок.
 
Иногда я провожу дегустации. Они бывают платные, как, например, в ресторанах, где продают мои вина. Иногда — бесплатные. Например, в кафе книжного магазина «Полярис», в котором тоже торгуют мозельским рислингом. Я рассматриваю дегустации как просветительскую деятельность.
 
Не всегда дегустации были удачными: люди у нас довольно инертны. Могу сказать, что это вообще не очень популярный вид отдыха в Латвии — я не про распитие вина даже, а именно про дегустации. В Германии, скажем, на подобные мероприятия рестораны собирают полные залы посетителей. У нас все гораздо скромней.


Так проходят дегустации — особый вид познавательного досуга, который пока не очень развит в Латвии.
 
Но люди тем не менее приходят. Часто высказывают свое мнение, и это мнение надо уважать. Помню, одна дама морщила нос и говорила, что пьет только сухие вина. После чего купила в конце презентации ящик самого сладкого рислинга. Вот ради общения, наверное, мне и нравится проводить дегустации.
 
 
Краткий ликбез
 
За счет высокой минерализации вина у хороших, насыщенных сортов рислинга появляются так называемые петрольные нотки. То есть легкий запах (не вкус!) резины, керосина, бензина. Это идет от особенностей терруара — почвы, климата и т.д.
 
Некоторое время назад специалисты спорили, хорошо это или плохо. Потом решили, что очень хорошо. Это характерная особенность хорошего мозельского рислинга. Петрольные нотки еще не чувствуются в молодых, легких винах. И этот запах уже улетучивается у вин старых, многолетней выдержки.
 
В целом рислинги делятся на несколько групп по степени плотности и насыщенности вкуса.
 
Итак, первая группа — кабинет. На вкус эти вина проще, из такого сырья сложно сделать что-то «этакое». Но исключения бывают. Например, вино 1996 года — оно необычно!
Следующими в градации идут вина класса шпетлезе, что переводится как «поздний сбор». Эти вина более интересные и обладают потенциалом к долгому хранению. Классом выше находятся вина ауслезе: для их изготовления используют очень сладкий виноград, из лучших гроздей. Эти вина часто медальные.
 
Если год был хороший, солнца много, а затяжных дождей — мало, то виноград вызрел хорошо, в нем много сахара, и получается больше вин класса шпетлезе и ауслезе и меньше — кабинет.
 
Никакой ценовой градации дать не могу, потому что везде бывают исключения. Чтобы человек потом не впадал в ступор, увидев бутылку вина кабинет за 50 евро — и такое бывает. В прошлом столетии удачными для вина годами были 1959, 1975, 1976-й. А в этом столетии — 2003 и 2005-й.
 
Но есть рислинги еще более высокого класса: бееренауслезе и троккенбееренауслезе. В первом случае собирают виноград, уже тронутый благородной гнилью. Действие этой плесени в том, что она забирает воду и оставляет ягоды с большим содержанием сахара. Вино получается сладким и очень ароматным. Гроздья винограда для этого вина отбирают вручную.
 
Для вина же троккенбееренауслезе вручную отбирают уже отдельные ягоды! Причем делают это, когда ягоды на виноградной лозе высыхают практически до состояния изюма. Вино получается цвета темного янтаря, и настолько ароматно, что можно пользоваться им как духами. Не зря оно продается только в маленьких бутылочках. Бееренауслезе и троккенбееренауслезе относятся к «великим винам Германии».
 
Но и это еще не все. Высшей категорией рислингов является айсвайн. Очень рискованный продукт для виноделов: если не пошли затяжные дожди осенью и ягоды не склевали птицы, то виноград остается на ветке до первых заморозков. Тут важно не прозевать момент и собрать урожай в момент, когда легкий мороз только-только тронул виноград.

 

---

Как читать этикетку


 
Сначала указывается регион, откуда вино произошло. Например, Мозель-Саар-Рувер. (Рувер — это совсем маленькая речка.) Дальше — название производителя и все данные по порядку: год урожая, гора, где рос виноград (это очень важно!), сорт винограда (рислинг) и качество (в данном случае — шпетлезе). Затем указан ранг немецких вин. Например — «качественные вина с атрибутом. Код вина и дата, когда вино было разлито по бутылкам и положено на хранение.
 

---

 
В атмосфере всеобщей расслабленности
 
Я, конечно, подумывал создать специальное место, что-то вроде винного бара с акцентом на рислинги. Но пока не вижу в этом экономической выгоды. И так в настоящий момент для меня это дотируемый за счет другой компании бизнес.
 
Туда постоянно вкладываются деньги, но зато он мне приносит настоящее удовольствие. Вообще, заниматься вином довольно-таки приятно, надо признать. Можно познакомиться со многими интересными людьми. И тут совершенно другая динамика… Например, если в основном бизнесе «завтра» — значит завтра или даже «вчера», то в винном бизнесе это может значить «на следующей неделе», а может быть даже «…ай, потом».
 
Эта такая приятная, расслабляющая сфера деятельности. Даже мозельские немцы не сильно похожи на остальных немцев. Они в чем-то похоже даже на испанцев — с их вечной «маньяной». Но с тем отличием, что мозельцы на самом деле — очень трудолюбивые ребята. В виноделии иначе никак.
 
Я толерантный человек, так что с улыбкой отношусь к некоторой расслабленности, царящей в этой отрасли.
 
Главное — не путать основной бизнес с этим...
 
 
Несколько слов о себе. Валерий Галашин. Совладелец группы компаний I-net (телекоммуникации) и Lux Wine Latvia (продажа мозельских рислингов). Хобби — вино.