Александр Вовний давно уже не живет в Латвии, между тем, вы наверняка помните статьи или передачи о латвийском путешественнике, в одиночку странствующем по всему миру на велосипеде. Сегодня в ИМХОклубе Александр предстает в совершенно новом амплуа — бизнесмена, выводящего на рынок новый продукт. Ему слово:
 
 
Где учиться чайному делу
 
Производство иван-чая — совместное наше детище с фермером Сергеем Баклыковым (основной бизнес Сергея — выращивание перепелов). При этом продукт будет выпускаться под торговой маркой Altiplano (так называется открытый мною в прошлом году интернет-магазин, торгующий одеждой из шерсти альпаки и эко-товарами), однако название чаю еще не придумали.
 
Мы с Сергеем поставили амбициозную цель — наладить производство (околопромышленное, а не ручное) лучшего иван-чая в России. Мы считаем, что сегодня выпускается достаточное количество плохого чая. Встречается и хороший продукт, но мы намерены произвести лучший чай!

Для проникновения в тему я отправился в Адыгею, где выращивают самый северный чай в мире, а кроме того, прошел стажировку на нескольких предприятиях в Китае. Сначала у производителя техники для переработки чайного листа, а затем непосредственно на чайном производстве.


 
 
Небольшой ролик об этих командировках
 

 
 
 
Маркетинговые мифы
 
Иван-чай раньше называли еще копорским чаем — по имени села Копорье, где особенно много заготавливали листьев кипрея узколистного.
 
Сейчас некоторые интернет-ресурсы склонны наделять копорский чай какими-то удивительными свойствами, якобы это панацея от всех на свете болезней. Это, мягко говоря, не так.
 
Иван-чай действительно — уникальное растение, чей биохимический состав может помочь при целом ряде заболеваний. А кроме того, это просто полезный и вкусный напиток, не содержащий кофеина, в отличие от черного и зеленого чаев.


Так цветет иван-чай.
 

Наверное, это правильно с точки зрения маркетинга, когда какой-то продукт мифологизируется, когда создается красивая сказка и люди в это начинают верить. Но мы не хотим эксплуатировать мифы. Например, миф о том, что копорский чай с XII века был чуть ли не главным экспортным продуктом русов. Мы перерыли тонны информации, но нигде не нашли ни одного документа, свидетельствующего об этом.
 
Правда в том, что на Руси иван-чай повсеместно использовали для фальсификации импортного черного чая. Ферментированным копорским чаем «разбодяживали» китайский чай — или даже выдавали за него. Потому, кстати, было издано сразу несколько распоряжений, запрещающих изготовление копорского чая и торговлю им.
 
 
Технологический процесс
 
Производство мы разместили на территории фермерского хозяйства «Перепелочка» в Свердловской области — разумеется, в отдельном от перепелов здании. Его отремонтировали и установили там привезенное из Китая оборудование для изготовления традиционного чая.
 
Когда-нибудь, возможно, мы будем выращивать иван-чай самостоятельно — бесхозных полей вокруг предостаточно. А пока приходится тратиться на транспорт, чтобы привезти сборщиков листьев на поля, а затем забрать их и привезти груз на место.


Сборщики чайного листа.



Прибыла партия сырья.


Далее листья иван-чая подвяливаются на открытом воздухе, а затем скручиваются в специальных машинах (те же манипуляции проводятся и с обычным чайным листом, так что оборудование используем соответственное).


Скручивание листа.

 
После этого этап, требующий ручного труда — нарезка скрученного листа. Одновременно из чайной массы изымается все лишнее, разбираются комочки и т.д.


Пробую разработанный нами же гаджет, позволяющий нарезать массу на ровные отрезки.

 
Нарезанный чайный лист подвергается процессу ферментации. Для этого он несколько часов находится в специальных условиях. Каких именно — не скажу, это наш фирменный секрет. А затем еще примерно два часа чайный лист принимает тепловые ванны в сушилке.


Сушильные печи.



А так выглядит чай после сушилки. 


После всех этих манипуляций в течение нескольких месяцев ему предстоит набрать полноту вкуса и аромата. Если чайный лист собирают в конце июня — в июле, то свой настоящий вкус он приобретет к концу августа — началу сентября. А вот если дать иван-чаю вызреть в течение года, то вкус станет совершенно шикарным.
 
После вызревания следует несколько заключительных технологических процессов: просеивание и купажирование. Последнее необходимо, чтобы добиться некого вкусового стандарта, единого для всей партии.
 
Наконец, очередь за упаковкой (она должна быть по возможности металлизированной, а дома такой чай надо хранить либо в чайной упаковке, либо в герметично закрытой стеклянной банке).
 
Теперь надо вывести товар на рынок — и в этом этапе, я уверен, есть еще масса премудростей, которые нам предстоит постичь.
 
Но до этого момента еще есть время, и, возможно, позже я расскажу вам о том, как проходит продвижение чая Altiplano на российском и других рынках.
 
До встречи!
 

 
А здесь Александр Вовний показывает все этапы (ну, почти все) изготовления первой партии своего иван-чая:
 

 
 

 

---

Пара слов о себе



 
Родился и вырос в Риге, в настоящее время живу в России, в Екатеринбурге. Женат, два сына.
 
Организацией коммерческих путешествий занимаюсь с 2003 года. А путешествовать начал в 13 лет. Серьезно увлекался горными видами спорта. До армии работал инструктором горного туризма. После армии много и подолгу путешествовал, совмещая увлечение с работой.
 
Основная профессия — телевизионный оператор. Этому делу посвятил 10 лет. Работал для загранпредставительств центральных российских каналов и латвийского ТВ. Снимал новости, циклы передач, рекламу.
 
Главный проект обозримого прошлого — сольная велокругосветка, поэтапно реализованная мною в течение 15 лет. В процессе осуществления этого, одного из своих интереснейших дел жизни, готовил репортажи для радио, прессы, интернет-порталов, снимал видеосюжеты и фильмы. В общей сложности удалось преодолеть 80 тысяч километров по территориям 60 стран мира. Кругосветка началась в 1992 году и закончилась в 2007 году (здесь подробней обо всех этапах кругосветки).


Мои проекты:
 
— КБ ПРИКЛЮЧЕНИЙ. Разработка и планирование проектов в стиле приключенческого и «глубокого» туризма.
— Интернет-магазин товаров из шерсти альпаки и экотоваров Altiplano