Дежурный по кухне
06.02.2022
Юрий Алексеев
Отец-основатель
ЭЛИТНАЯ ЕДА ДЛЯ НИЩИХ
Современных
-
Участники дискуссии:
41236 -
Последняя реплика:
больше месяца назад
Анатолий Бодров,
Дарья Юрьевна,
Лилия Орлова,
Heinrich Smirnow,
Андрей (хуторянин),
Владимир Бычковский,
Леонид Соколов,
Александр Кузьмин,
Борис Бахов,
Марк Козыренко,
Johans Ko,
Лаокоонт .,
Marija Iltiņa,
Евгений Крапивин,
Леонид Радченко,
Илья Нелов (из Тель-Авива),
Ирина Кузнецова,
Олег Озернов,
Дмитрий Болдырев,
Юрий Янсон,
Сергей Леонидов,
Андрей Жингель,
Владимир Иванов,
Vladimir Kirsh,
Савва Парафин,
Юрий Васильевич Мартинович,
Владислав Соколов,
Марина Рязанцева,
Rita Dorofeeva,
Ольга Яковлевна Саутыч,
Иван Киплинг,
Jurijs Sokolovs,
Roman Romanovs,
Виктор Гриневич,
Андрей Хабаров,
Victoria Dorais,
Александр Петрович Янин,
Янис Круминьш,
Михаил Борисовский,
S. K.
Забавляюсь временами, почитывая в разных источниках на тему "история кухни народов мира". Поделюсь узнанным...
ЯПОНСКОЕ СУШИ
Исторически то, что сейчас у нас в европах называется "суши", в древней Японии называлось — "суси". Представляло это тогда такие колбаски из риса, в которые были завёрнуты кусочки рыбы, крепко посоленные. Их брали в дальнюю дорогу очень небогатые японские странники, которые не имели денег поесть чего-нибудь свежего в придорожных харчевнях — бедные самураи и прочие ронины. Они при суровых позывах голода садились на склоне Фудзи, доставали из мешка вонючую рисовую колбаску с протухшей рыбой внутри и с криком "кий-йя!" рубили её катаной на кусочки, а потом ели, зажимая нос...
Чтобы эти колбаски в заплечных мешках странников не развалились в долгом пути, их заворачивали в морские водоросли, богатые йодом, что кроме соли, тоже имело некоторый консервирующий эффект, но не долгий. А чтобы провонявшая в дороге рыба в заплесневевшей рисовой колбаске не вызывала у бедных самураев рвотных позывов, в дорогу оные брали изрядный запас натёртого японского хрена — "васаби". Под "васаби" можно съесть и кусок автомобильной покрышки...
Сейчас этой хренью (васабью) под названием "суши" кормят в элитных ресторанах и прочих закусочных пол мира...
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА
Аналогично. Откуда произошло это "элитарное" блюдо. Рассказываю: пицца — классическое блюдо итальянских бедняков. Когда в доме совсем нечего становилось жрать, хозяйка наскребала по сусекам горсть муки, замешивала лепёшку и кидала на неё, всё, что оставалось в холодильнике — пару раскисших помидоров, обрезки позавчерашней колбасы, кусочки засохшего сыра (с прошлого Рождества)…
Впрочем, на самом деле это происходило иначе: пицца — классическая еда слуг в доме богатого хозяина. Когда богатые итальянские хозяева уже заснули, сожравши пару баранов, телёнка на гриле, и нарезвившись в оргиях, в кухне оживлялась челядь. Она подчищала с блюд недоетую пармскую ветчину, засохшие пармезаны, срезала с костей недогрызенную баранину и устраивала утренний пир, пока хозяева спят. Разгогревая её на лепёшках...
Нынешние "пиццерии" делают бизнес в мире — покруче разных айфонов-тесл раз в 100 по прибыльности...
ФРАНЦУЗСКИЙ СУП БУЙЯБЕС
Кто его не ел — рассказываю: это хренова туча разных морепродуктных отходов, обрезки рыбы, разные куски морских гадов, моллюски в раковинах, даже не чищенные. И всё это заварено в крутом томатном соке, так что вкуса никакого, кроме томат-пасты, в нём вообще не чувствуешь.
Происхождение сего блюда: французские рыбачки, приезжая на берег по утрам после ночной рыбалки (что там попалось к ним в сети), распродавали свой улов, кто как смог — требовательным французским поварихам богатых французских господ. А потом наскребали "неликвид" по дну лодок, кидали его в общий котёл, туда же грузили ведро подгнивших помидоров от соседей по рынку — овощных торговцев и получался "буйябес". Хлебали всей артелью вместе с овощными торговцами.
Сейчас во французских ресторанах плошечка "буйябеса" размером в две ладони — от 10 евро...
ЭЛИТНЫЙ СУП "БИСК"
Вот тут не смейтесь. Я должен рассказать этот рецепт подробно. Значится так:
1) Вчера вы с друзьями жрали креветки под пиво...
2) Сегодня вы обнаружили в мусорнике и на полу хренову кучу панцирей-хвостов и прочих отходов от вчерашних креветок...
3) Ни в коем случае их не выбрасывайте!
4) Грузите опустошенные панцири (с хвостами/кишками) от креветок в сковородку, и жарите их тут же на элитном оливковом масле. Добавляете туда элитных овощей вроде морковки, лука и чеснока, заливаете элитной водой из водопровода и ва-а-арите 40 минут...
5) Вуаля: суп готов! Осталось его пропустить через блендер и протереть через мелкое сито (чтобы отфильтровать окурки из мусорника). Добавить туда сливок, сухариков и поставить в меню цену от 25 евро...
Не вру! Элитный французский суп "БИСК" варится из панцирей съеденных вчера креветок! БЕЗ САМИХ КРЕВЕТОК!
Приятного всем аппетита!
ЯПОНСКОЕ СУШИ
Исторически то, что сейчас у нас в европах называется "суши", в древней Японии называлось — "суси". Представляло это тогда такие колбаски из риса, в которые были завёрнуты кусочки рыбы, крепко посоленные. Их брали в дальнюю дорогу очень небогатые японские странники, которые не имели денег поесть чего-нибудь свежего в придорожных харчевнях — бедные самураи и прочие ронины. Они при суровых позывах голода садились на склоне Фудзи, доставали из мешка вонючую рисовую колбаску с протухшей рыбой внутри и с криком "кий-йя!" рубили её катаной на кусочки, а потом ели, зажимая нос...
Чтобы эти колбаски в заплечных мешках странников не развалились в долгом пути, их заворачивали в морские водоросли, богатые йодом, что кроме соли, тоже имело некоторый консервирующий эффект, но не долгий. А чтобы провонявшая в дороге рыба в заплесневевшей рисовой колбаске не вызывала у бедных самураев рвотных позывов, в дорогу оные брали изрядный запас натёртого японского хрена — "васаби". Под "васаби" можно съесть и кусок автомобильной покрышки...
Сейчас этой хренью (васабью) под названием "суши" кормят в элитных ресторанах и прочих закусочных пол мира...
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА
Аналогично. Откуда произошло это "элитарное" блюдо. Рассказываю: пицца — классическое блюдо итальянских бедняков. Когда в доме совсем нечего становилось жрать, хозяйка наскребала по сусекам горсть муки, замешивала лепёшку и кидала на неё, всё, что оставалось в холодильнике — пару раскисших помидоров, обрезки позавчерашней колбасы, кусочки засохшего сыра (с прошлого Рождества)…
Впрочем, на самом деле это происходило иначе: пицца — классическая еда слуг в доме богатого хозяина. Когда богатые итальянские хозяева уже заснули, сожравши пару баранов, телёнка на гриле, и нарезвившись в оргиях, в кухне оживлялась челядь. Она подчищала с блюд недоетую пармскую ветчину, засохшие пармезаны, срезала с костей недогрызенную баранину и устраивала утренний пир, пока хозяева спят. Разгогревая её на лепёшках...
Нынешние "пиццерии" делают бизнес в мире — покруче разных айфонов-тесл раз в 100 по прибыльности...
ФРАНЦУЗСКИЙ СУП БУЙЯБЕС
Кто его не ел — рассказываю: это хренова туча разных морепродуктных отходов, обрезки рыбы, разные куски морских гадов, моллюски в раковинах, даже не чищенные. И всё это заварено в крутом томатном соке, так что вкуса никакого, кроме томат-пасты, в нём вообще не чувствуешь.
Происхождение сего блюда: французские рыбачки, приезжая на берег по утрам после ночной рыбалки (что там попалось к ним в сети), распродавали свой улов, кто как смог — требовательным французским поварихам богатых французских господ. А потом наскребали "неликвид" по дну лодок, кидали его в общий котёл, туда же грузили ведро подгнивших помидоров от соседей по рынку — овощных торговцев и получался "буйябес". Хлебали всей артелью вместе с овощными торговцами.
Сейчас во французских ресторанах плошечка "буйябеса" размером в две ладони — от 10 евро...
ЭЛИТНЫЙ СУП "БИСК"
Вот тут не смейтесь. Я должен рассказать этот рецепт подробно. Значится так:
1) Вчера вы с друзьями жрали креветки под пиво...
2) Сегодня вы обнаружили в мусорнике и на полу хренову кучу панцирей-хвостов и прочих отходов от вчерашних креветок...
3) Ни в коем случае их не выбрасывайте!
4) Грузите опустошенные панцири (с хвостами/кишками) от креветок в сковородку, и жарите их тут же на элитном оливковом масле. Добавляете туда элитных овощей вроде морковки, лука и чеснока, заливаете элитной водой из водопровода и ва-а-арите 40 минут...
5) Вуаля: суп готов! Осталось его пропустить через блендер и протереть через мелкое сито (чтобы отфильтровать окурки из мусорника). Добавить туда сливок, сухариков и поставить в меню цену от 25 евро...
Не вру! Элитный французский суп "БИСК" варится из панцирей съеденных вчера креветок! БЕЗ САМИХ КРЕВЕТОК!
Приятного всем аппетита!
Дискуссия
Еще по теме
Еще по теме
Елена Фрумина-Ситникова
Театровед
Александр Вертинский, «Дорогой длинною»
Об эмиграции
Николай Андреев
журналист, писатель
Ни единою буквой не лгу…
25 января Высоцкому исполнилось бы 85 лет
Юлия Александрова
Журналист
Елка и нарциссы
История одной картины
Александр Гапоненко
Доктор экономических наук
Инструменты строительства русской нации
Церемонии и ритуалы