Valērijs Galašins ir izpratis, ar ko vīnu bizness atšķiras no „parastā”. Pirmajā gadījumā ne vienmēr procesa dalībnieku mērķis ir nopelnīt naudu. Šķiet, visiem patīk pats process. Arī Valērijam Galašinam.
 
 
Kā es atklāju Mozeles vīnus

Es ļoti mīlu Vāciju un jau labu laiku esmu saistīts ar šo valsti. Izprotu vācu mentalitāti un jūtos tur kā zivs ūdenī: mani paziņas pat ne uz rāviena saprot, ka neesmu vācietis.

Taču tā sagadījās, ka ilgu laiku neiznāca pabūt Mozeles ielejā. Reiz tomēr kopā ar sievu devāmies ceļojumā un nokļuvām šajā reģionā. Mums ļoti iepatikās. Atceros: bija novembra vidus, Rīgā jau sniegs sniga, bet tur bija silti un jauki. Vīnogas jau bija novāktas, un gaisā bija jūtams miers un gandarījums.


Mozeles upes ieleja.
 
Iespējams, gaišās atmiņas ir saistītas arī ar to, ka pirmie cilvēki, ko sastapām, bija ļoti viesmīlīgi. Tik jauki var būt tikai laucinieki — neskatoties uz to, ka visi ceļi Mozelē ir asfaltēti, tur ir ciems, un valda lauciniecisks dzīves veids.

Viss notika ļoti banāli: meklējām, kur varētu pārnakšņot, un sākām runāties ar lauku mājas saimnieku. Izrādījās, ka viņš ir vīndaris (tiesa, tāpat kā visi pārējie). Viņš izvadāja mūs pa visu māju, parādīja degustācijas zāles, uzcienāja ar vīnu. Sākām ar viņu runāt par dažādākajiem tematiem.

Starp citu, deviņdesmitais gadu desmits viņam jau bija aiz muguras. Jāpiebilst, ka šis rajons ir slavens ar savu iedzīvotāju ilgo mūžu; tas pat ir medicīniski izskaidrots. Rīslinga saturā esošais skābums aizkavē dažādu holesterīna aizsprostojumu un trombu veidošanos asinīs. Šajā reģionā mazāk izplatītas dažādas vecuma kaites, piemēram, Alcheimera slimība; sirds slimnieku skaits arī ir zemāks nekā vidēji Vācijā.

Kad braucām prom, sirdī saglabājās visgaišākās atmiņas, un centāmies tur nokļūt atkal un atkal. Vedām uz turieni draugus un paziņas.



Pirms pusotra gada mēģinājām organizēt tūrisma ceļojumu pa šo reģionu. Izstrādājām programmu, aizvedām tūrisma firmu pārstāvjus. Tomēr ceļojums nebija īpaši pieprasīts — degustācijas ceļojumam ir grūti izturēt konkurenci ar atpūtu Turcijā „all inclusive” par to pašu naudu vai pat lētāk.


Reiz kopā ar draugu piedalījāmies vīnogu novākšanā. Mums ļoti iepatikās!


 
 
Par vīnu reputāciju

Kā jau ikviens parasts Latvijas iedzīvotājs, agrāk dzēru alu un stipros alkoholiskos dzērienus. Vīns ir nobriedušu cilvēku dzēriens, jauniešiem tas nav piemērots. Taču, ja cilvēks reiz ir nogaršojis labu vīnu un sapratis, kāda ir starpība starp to un supermārketu sortimentu, viņš „saslims” uz visu mūžu.

Rīslings pats par sevi ir interesants produkts. Piemēram, rīslinga šķirnes vīnogulāju var iestādīt jebkurā vietā, tas izaugs. Pat Krimā, kur tas, starp citu, nes bagātu ražu. Un tas ļoti slikti ietekmē rīslinga reputāciju, jo Krimas vīnogu vīns ir baismīgs: skābs un stiprs. Vai tad nu velti padomju laikā to tirgoja kā lētu šļuru — „bumbās” (lielās pudelēs) par rubli un desmit kapeikām. Cilvēki no bijušās PSRS teritorijas diemžēl ļoti labi atceras šo garšu un kļūdaini domā, ka tas ir īstais rīslings.

Savukārt Eiropā rīslings tika uzskatīts par ļoti inteliģentu, pat aristokrātisku dzērienu. Visu sabojāja karš un 70. gados Vācijā pieņemtais Likums par vīnu. Tas ļāva ražotājiem piešķirt izcilus nosaukumus pat parastiem saldinātiem vīniem. Rezultātā Rietumvācija applūdināja pasauli ar lētu masveida produkciju. No turienes ir cēlies, piemēram "Liebfraumilch". Rezultātā vācu vīnu (ieskaitot arī rīslingu) reputācija tika pamatīgi sabojāta.

Pašlaik vācu vīna ražošana pakāpeniski atgūstas pēc šī trieciena. Paceļas kvalitātes etalons, atdzimst senlaicīgās vīnu darīšanas tradīcijas. Tā nu varam teikt, ka tagad ir īstais brīdis, lai kļūtu par rīslinga cienītāju. Tā cena ceļas, taču vīns vēl nav tik populārs, kā, piemēram, šablī. Pašlaik rīslings netiek novērtēts pietiekami augstu. Aptuveni pēc desmit gadiem tā cena ievērojami pieaugs.


Weinstube — kaut kas līdzīgs vīnu restorāna. Pie īpaša žanra piederošas iestādes, kurās no dzērieniem tiek piedāvāts tikai vīns, no ēdieniem — minimālas uzkodas.


Pagrabiņš ar precēm kādā Weinstube. Zināmā mērā — tūrisma objekts. Patiesībā vīndari glabā vīnu pudelēs bez etiķetēm un ar citādiem korķiem. Taču noteikti — horizontāli.
 
 
Izglītojošā darbība

Galu galā man prātā ienāca doma, ka es varētu nodarboties ar vīnu. Mans galvenais bizness norit pavisam citā sfērā.

Saņēmu licenci un atvedu pirmo rīslinga partiju. Parasti vīnu pērku pie diviem vīndariem Mozelē — maniem labiem paziņām, ņemot vērā to, kas viņiem ir piedāvājumā. Cenšos vasarā atvest kaut ko vieglāku, ziemā — piesātinātāku. Tā nu sāku piedāvāt vīnu tirgū.


Rīslinga krāsu palete. Jo tumšāka dzintara krāsa, jo piesātinātāka ir vīna garša un aromāts.

Ar dažiem pārdošanas punktiem un restorāniem izdevās vienoties viegli, ar citiem klājās grūtāk. Tirgus ir mazs un pārpildīts, ienākt šeit ar jauniem produktiem nav nemaz tik vienkārši. No veikalu viedokļa galvenā nianse ir cena, jo pircēji visu laiku gaida atlaides.

Dažkārt es organizēju degustācijas. Reizēm tie ir maksas pasākumi, piemēram, restorānos, kur tiek pārdoti mani vīni. Reizēm — bez maksas, piemēram, grāmatnīcas „Polaris” grāmatnīcā, kur arī tiek tirgots Mozeles rīslings. Degustācijas es uzskatu par izglītošanu.

Ne vienmēr degustācijas ir sekmīgas — cilvēki pie mums ir inerti. Varētu teikt, ka tas nav īpaši populārs atpūtas veids Latvijā. Es nerunāju pat par vīna dzeršanu, bet gan par degustācijām. Teiksim, Vācijā šādi pasākumi restorānos pulcē pilnas apmeklētāju zāles, bet pie mums viss notiek daudz pieticīgāk.


Tā notiek degustācijas. Varētu teikt, ka tas ir īpašs izglītojošs veids, kā pavadīt brīvo laiku. Latvijā tas pagaidām vēl nav īpaši populārs.

Tomēr cilvēki nāk. Daudzi bieži izsaka savu viedokli, un tas ir jāciena. Atceros, reiz kāda dāma sarauca degunu un teica, ka dod priekšroku tikai sausajiem vīniem. Pēc tam prezentācijas noslēgumā viņa nopirka kasti vissaldāka rīslinga. Šķiet, kontakts ar cilvēkiem ir galvenais iemesls, kāpēc man patīk organizēt degustācijas.


Īss ievada kurss

Ņemot vērā augsto vīna mineralizāciju, piesātinātiem labas šķirnes rīslingiem parādās tāda petrol piegarša. Tas ir, jūtama viegla gumijas, petrolejas un benzīna smaka (nevis garša!) terruāra — augsnes un klimata īpatnību utt. ietekmē.

Pirms kāda laikā speciālisti strīdējās, vai tas ir labi, taču nolēma, ka viss kārtībā. Tā ir laba Mozeles rīslinga īpatnība. Jaunā, vieglā vīnā gumijas smaka nav jūtama, savukārt veciem vīniem tā pagaist.

Rīslingi pieder pie dažādām kategorijām, ko raksturo blīvums un garšas piesātinātība.

Pirmā grupa — Kabinett. Šo vīnu garša ir vienkāršāka, no tādām izejvielām ir grūti pagatavot „kaut ko tādu”. Jā, daži izņēmumi ir, piemēram, 1996. gada vīns ir ļoti neparasts!

Pie otrās kategorijas pieder Spätlese klases vīni, kas top no vēlāk novāktām vīnogām. Šie vīni ir interesantāki, un ilgi uzglabājami. Pie augstākās kategorijas pieder Auslese vīni. To izgatavošanai tiek izmantotas ļoti saldas vīnogas no labākajiem ķekariem. Pie šīs kategorijas bieži pieder medaļām apbalvotie vīni.

Ja gads ir bijis labs: daudz saules, maz ilgstošu lietu, vīnogas ir nobriedušas, tajās ir daudz cukura un izdodas iegūt vairāk Spätlese un Auslese klases vīnu, mazāk — Kabinett.

Par cenām gan neko nestāstīšu. Visur un vienmēr gadās izņēmumi. Negribu, lai cilvēks sastingtu, ieraugot pudeli Kabinett klases vīna par 50 eiro. Gadās arī tā. Pagājušajā gadsimtā lielisks vīns tika iegūts 1959., 1975. un 1976. gadā. Šajā gadsimtā — 2003. un 2005. gg.

Sastopami arī vēl augstākas klases vīni: Beerenauslese un Trockenbeerenauslese. Pirmajā gadījumā tiek vāktas vīnogas, ko skārusi botrytis cinerea — cēlā puve. Šis pelējums atbrīvo ogu no ūdens un atstāj tajās augstu cukura saturu. Rezultāta tiek iegūts salds un ļoti aromātisks vīns. Šim vīnam vīnogu ķekari tiek atlasīti ar rokām.

Savukārt Trockenbeerenauslese izgatavošanai ar rokām tiek atlasītas atsevišķas ogas, pie tam tad, kad ogas vīnogulājā ir izkaltušas gandrīz kā rozīnes. Rezultātā tiek iegūts vīns tumša dzintara krāsā, tik aromātisks, ka to var lietot smaržu vietā. Ne velti tas pieejams tikai mazās pudelītēs. Beerenauslese un Trockenbeerenauslese pieder pie Vācijas labākajiem vīniem.

Taču arī tas vēl nav viss. Par augstākās kategorijas rīslingu tiek uzskatīts Eiswein. Vīndaru acīs tas ir ļoti riskants produkts: ja rudenī nav sākušās lietavas un ogas nav noknābājuši putni, vīnogas saglabājas zaros līdz pirmajām salnām. Ļoti svarīgi ir nepalaist garām īsto mirkli un savākt ražu, kad vīnogas tik tikko skārusi viegla salna.

 

---

Kā pareizi lasīt etiķeti


 
Vispirms tiek norādīts vīna izcelsmes reģions. Piemēram, Mosel-Saar-Ruwer (Ruvera ir pavisam maza upīte). Tālāk seko ražotāja nosaukums un visi dati pēc kārtas: ražas gads, kalns, kurā aug vīnogulāji (tas ir ļoti svarīgi!), vīnogu šķirne (rīslings) un kvalitāte (šajā gadījumā — Spätlese). Pēc tam norādīts vācu vīnu rangs. Piemēram, „kvalitatīvi vīni ar atribūtu). Vīna kods un datums, kad vīns iepildīts pudelēs un nolikts glabāšanai.
 

---

 
Vispārējas atpūtas atmosfēra

Protams, es pārdomāju iespēju izveidot kādu īpašu vietu, kaut ko līdzīgu vīnu bāram, kurā īpaša uzmanība tiktu pievērsta rīslingam. Tā nu pašlaik tas ir bizess, kas tiek balstīts uz citas kompānijas rēķina.

Šajā uzņēmumā pastāvīgi ieguldu naudu, taču tas man sagādā īpašu prieku. Jāatzīst, ka ir ļoti patīkami nodarboties ar vīnu. Iespējams iepazīties ar daudziem interesantiem cilvēkiem. Dinamika šeit ir pavisam citāda... Piemēram, galvenajā biznesā „rīt” nozīmē „rīt” vai pat varbūt „vakar”. Bet vīnu biznesā tas var nozīmēt arī „nākamnedēļ” vai pat „nu, kaut kad vēlāk”.

Tā ir ļoti patīkama, relaksējoša darbības sfēra. Vācieši Mozelē nemaz nav līdzīgi pārējiem vāciešiem. Šķiet, viņi pat nedaudz līdzinās spāņiem ar viņu mūžīgo mañana. Atšķirība ir tikai tā, ka Mozeles ielejas iedzīvotāji patiesībā ir ļoti darbīgi cilvēki. Vīnu darīšanā citādi nevar.

Esmu tolerants cilvēks, tāpēc ar smaidu reaģēju uz relaksācijas atmosfēru, kas valda šajā nozarē.

Galvenais — nesajaukt galveno biznesu ar šo...


Dažos vārdos par sevi. Valērijs Galašins. Kompāniju grupas I-net (telekomunikācijas) un Lux Wine Latvia (Mozeles rīslingu tirdzniecība) līdzīpašnieks. Hobijs — vīns.